Universitätsspital Basel

Das Projekt war für uns in vielerlei Hinsicht einzigartig. Im neuen Anlagenkonzept musste berücksichtigt werden, dass sich die Menge der zu produzierenden Mahlzeiten über die Jahre massgeblich erhöht. Die Anlagen und Prozesse waren dementsprechend so zu konzipieren und zu bauen, dass sie flexibel auf die sich verändernden Outputmengen reagieren können. Eine spezielle Herausforderung war es auch, den gesamten Umbau der Küche und damit der Kälteanlagen während Vollbetrieb - über 9 Etappen hinweg - zu realisieren.

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Die gesamte Kühlkette - von der Herstellung (Kochen), übers Lagern in diversen Kühl- und Tiefkühlräumen - durften wir planen. Eine Besonderheit: Die Lebensmittel, welche im Mikrowellen-Tunnel produziert werden, müssen in einer individuell vorgegebenen Zeit im Spiral-Schnellkühler abgekühlt werden. Nach dem Abkühlen gelangen sie über einen Lift in den Kommissionier-Kühlraum, von wo aus über ein automatisiertes Transportsystem die Mahlzeiten auf die jeweilige Station gelangen.